导读：能在竞争激烈、房租人力成本高企的北京市场存活且不断做大，百客雅超市势必有一套适合市场的经营思路与运作标准，生鲜引流、百货食品增利与成本的管控，或许是其茁壮成长的秘诀。
作为居民生活服务的一部分，社区生鲜店不可或缺，在人口密集、社区林立的北京，除规模大、知名度比较高的商超品牌外，还有相当一部分靠自身积累起家、缓慢成长但生命力顽强的草根企业，百客雅超市便是其中一家。
百客雅超市的运营主体是北京百客雅商贸有限公司，这是一家2002年10月在北京市朝阳区市场监督管理局登记的零售企业，成立至今近20年，累计拥有20多家门店，分布在北京和河北沧州，门店临近社区，主打便利惠民。
近日，龙商网&超市周刊实地走访了百客雅在北京朝阳区的两家店，24小时营业，经营面积都不大，几百平米左右，品类涵盖日常必需生鲜、食品和用品，同时叠加部分便民服务如送货到家。
能在竞争激烈、房租人力成本高企的北京市场存活下来且盘子不断做大，百客雅自身势必有一套适合市场的经营思路与运作标准。从实际走访两家门店看：一是做社区近场高频生意，品类围绕居民需求做得比较全，生鲜引流百货食品增利；二是成本管控，如在网点布局、人员管控、面积利用等诸多方向发力。
一个典型的例子，在500平米左右的太阳宫店内竟然有被褥、成套睡衣售卖，这在其他同类型社区小店是较难见到的，具体看下两家门店情况。
01
区域密集布点
北京是百客雅超市重点布局的城市，其中朝阳区网点最多，约有10家，在海淀区、东城区、通州区等亦有布局。
从点位看，多数门店集中在朝阳一个区域，隔2-5公里就可见一家百客雅超市。龙商网&超市周刊走访的两家门店相隔距离即不超5公里，一家位于朝阳区安慧北里小区路逸园17号楼底商，另一家在朝阳区京承高速公路辅路太阳宫一街1号院10号楼101室，两家同处社区商业服务配置楼内，专为社区居民服务。
前面一家安慧北里店开业时间比较久，是家老店，实际经营面积在200-300平米左右，另有一块外租区，面积50-60平米，经营熟食、凉拌菜、麻辣烫等大众餐饮及洗衣改衣、体育彩票等便民服务，做卖场品类补充，便利附近居民。
卖场呈长条形，从左至右依次是日用百货、食品、生鲜，按面积占比，食品占大头，50%左右，另一半是日用百货+生鲜，生鲜面积比较小，蔬果仅有两到三组短货架，散称为主，其余肉、面点之类放置在冷柜内，可选不多。
整体看，安慧北里店单品数不少，约有2000支，其中休食、饮料670支左右、占食品品类约2/3，迭代速度也较快。
比如，单山楂这一细分类便有6-7个单品，像怡达系列的山楂片、山楂饼、山楂卷、子弹头山楂等，外观、口味不一，多样选择；溜溜梅品类，除常规口味像乌梅、青梅、话梅、绿茶梅等外，还有跨品类创新推出的“溜溜梅·梅冻”系列，口味有“草莓+青梅”、“百香果+青梅”等，体验尝新。
此外还设有网红食袋区，陈列有鸡蛋仔、口水面、螺蛳粉等热销品。基础生鲜品加品种多样的休食、饮料，大致可看出百客雅安慧北里店在满足社区居民一日三餐必需品基础上，即品类做宽、品种做全，然后再以优势位置、黄金排面放置相对高频同时毛利较高的休食、酒饮，进而抬高毛利。
生鲜占比寥寥，再结合其24小时营业，某种程度上安慧北里店更像叠加了生鲜板块的便利店，还比传统便利店更亲民、更具烟火气。
02
个别品类做丰富
太阳宫店瞄准服务的人群是惠忠庵社区10多栋楼的居民，较安慧北里店蔬果陈列面更大，种类更丰富，运营更精细。
门店面积在500-600平米左右，品类布局也与安慧北里店有些不同，入口即生鲜，先是水果再是蔬菜，往后再是食品、日杂用品。蔬果品类共有4组货架，再加一长条冷柜陈列易损、单值高蔬果，约有100支单品。
蔬菜这一刚需高频品类，台面上陈列的多是常规商品如胡萝卜、菜花、冬瓜、土豆、蒜头、黄瓜、油麦菜等，散称为主，以便消费者挑拣；水果，选品与包装上，太阳宫店明显比安慧北里店更“精致”，像佳沛奇异果、西梅等、单值更高，一律盒装或包膜，商品品种、运营上的具体差异与所处商圈有关。
相比较而言，惠忠庵社区更新、客群更年轻，对品质与外观有更高要求。这也表明，针对不同商圈，百客雅会匹配不同商品与运营策略，整体运作相对灵活。
休食区域，太阳宫店与安慧北里店大致相同，品种繁多，挖掘较深。以膨化食品为例，两组货架的相对排面皆是膨化食品，品牌不一、口味不一，一线品牌乐事近10种口味之余，还有好有趣、上好佳等知名品牌，消费者可选择空间较大。这种营造某个细分品类丰富度的做法，有利于提升门店在消费者心中的影响力。
日杂百货品类中，洗化是其中做得较全的，既有蓝月亮、立白、汰渍、奥妙、碧浪等一二线品牌，也有雅特等新锐品牌，累计单品约40支。对于品牌敏感度较高的品类，小排面集合尽可能多的品牌，这样消费者选择余地更大，也满足了周边社区居民多样需求。
成本管控方面，龙商网&超市周刊注意到，上述两家门店主要通过面积利用、灵活用工实现，比如在端头和排面结合空白处悬挂些小饰品、小零食等；人员上，午间高峰后，收银员便趁时到蔬果货架整理排面、上货，做到一岗多能。
在竞争几乎白热化的北京市场，仍有像百客雅以及此前报道过的幸福荣耀、果果时代这样毫无背景的草根企业生根发芽、茁壮成长。可见市场还是有的，关键是如何切入、且持续做下去，有没自己的核心竞争力。
