一方水土酿一方酒，地理因素对白酒生产有着重要的影响。由于酿酒对温度、湿度等自然条件要求苛刻，酒企在选址上对海拔也有着严格的考量。
曾有专家分析[1]，高品质白酒酿造区一般要求海拔高度在300～1200m之间，且以500m左右最优。
但我国幅员辽阔，东西经度和南北纬度跨度大，地理、气候条件复杂，显然不可能使所有的酒厂都聚集于这个区间。
从地形来看，我国位于亚欧大陆东南部，西部多高山和高原，东南多丘陵和平原。由此形成了一个以西南部的青藏高原最高，由西向东逐级下降的阶梯状斜面。
全国范围内的大小白酒企业，便分布在这并不平整的斜面上。
不同地势造成的不同海拔，不同海拔形成的不同小气候，造就了各酒企之间不同的酿造原料、工艺和香型差异。
这使我们好奇，目前这些主要的白酒企业都处于怎样的海拔高度？其分布又有着怎样的特点？
数据怎么得来？
好酒地理局尝试了诸多方法，试图梳理出目前大部分酒企所在的海拔高度。
这是一份工作量颇大的任务。我国疆域广博，企业林立，从哪里入手是一个难题。
几经讨论，决定由西向东，逐一找出每个省份的代表酒企，再具体对它们的海拔进行检索。
确定了基本名单后，我们曾尝试诸多方法。包括在企业相关报道中检索关键词，查询企业官网介绍，定位百度地图、谷歌地图，查询企业所在省、市、县、乡/镇乃至街道的海拔，以及主动向企业询问等。
但结果并不尽如人意，除了大部分企业难以查找到有效信息外，一些有相关信息的企业，在不同的资料中数据偏差较大。
就在我们为此苦恼时，意外发现了一个名为“心同行”的海拔高度查询网站。几番查询对比，发现准确性较高，于是成为我们此次工作的主要工具。
当然，该网站大部分时候同样不能直接检索到具体的酒企，于是我们依然使用了查找酒厂所在街道、邻近代表建筑海拔的方法。
需要说明的是，毕竟不是实地实时测量，因此本文所收集到的数据，可能与实际情况存在一定误差。且仍然有相当多的酒企，使用上述方法后仍未获得相关数据。
希望这份梳理可以大体满足我们对酒企海拔分布的好奇。
海拔最低的酒厂
我国各地的海拔高度，是以黄海平均海平面作为基准。
按省份来看，海拔最低的是华东地区的江苏省，平均海拔不到50米。
平坦的地形、稠密的水网，使得江苏成为有名的鱼米之乡。地处江苏北部的宿迁，同样也是一座“水乡”。
这里有27.8%的市域面积是被水面覆盖，境内拥有“三河两湖一湿地”。
▲宿迁洪泽湖湿地 摄影/杨洪雷
宿迁的地形总体呈西北高、东南低，最高点位于境内三台山国家森林公园，但也只有大约73m，而海拔最低点仅2.8m。
本地人都戏称，在宿迁是没有登山这项运动的。
位于宿迁市的洋河镇，被誉为“运河第一酒镇”，洋河酒厂就坐落在这里。借着舟楫便利，洋河酒很早就通过水路运往沿线各商业城市。
▲宿迁境内的大运河
不过，从统计得到的数据来看，海拔最低的酒厂并不是洋河酒厂。
同处于江苏，在宿迁东南方向，位于淮安市涟水县高沟镇的今世缘，是此次统计中海拔最低的酒厂，数据显示其平均海拔仅在3m左右。
▲淮安霞光
在最低海拔上对今世缘形成“威胁”的，则是遥远的广东佛山九江酒厂。九江酒厂紧邻珠江干流西江，其海拔高度也不到10m。
也是凭借着码头水运的便利，九江双蒸很早就扬帆出海，成为许多海外华人记忆中的“故乡酒”。
总之，海拔最低的白酒酒厂，被江苏收入了囊中。
名酒厂多建在这些高度
如果把酒厂海拔高度做一个区间划分，我们会看到一个更加清晰的面貌。
0～100m海拔区间，酒企数量最多也最为集中。
除上文提到的洋河、今世缘、九江双蒸外，山东的景芝、扳倒井，江西的李渡、四特，安徽的古井贡、迎驾贡、口子窖，湖北的劲牌，北京的牛栏山，河北的老白干等，海拔均不超过百米。
分析原因，其中重要的一条是，酒厂的分布往往与农业发展相适应。
▲山东枣庄春耕春播
上述酒企几乎都分布在华北平原和长江中下游平原，又处于黄河、淮河和长江的中下游，地势平坦，水系众多，属于传统的农业区。
白酒酿造所用的高粱、小麦等原料，在这些区域广泛种植。
从香型来看，这一区间涵盖的香型最多，包括浓香、清香、米香、兼香、特香、芝麻香、老白干香等众多香型。
离开了东部沿海，一路向西，海拔逐渐升高。只是100～200m的海拔区间似乎出现了断层，在我们的检索中并未出现这一高度分布的酒企。
而当海拔高度来到200～500m，也即进入了中国名酒最为集中的区间。
在此区间内，驻扎着贵州的茅台、习酒、国台、安酒，四川的五粮液、泸州老窖、舍得、全兴，重庆的江小白，以及湖南的酒鬼酒等。
▲赤水河谷
这些酒企大多分布在盆地及低热河谷地带。
比如贵州茅台镇地处赤水河谷，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，大部分酒企的海拔高度却只在400多米。
贵州“地无三尺平”的地形特点，使得本省人口和经济集中区也是在一些海拔相对较低、坡度平缓的山间坝子上，而人口、经济等因素也影响着酒企的分布。
又如五粮液酿酒专用有机高粱生产基地，重点布局在宜宾下辖江安、南溪、长宁、翠屏、高县等区（县）沿江沿河两岸，海拔高度450m左右。
在低纬度、低海拔地区，山系的分布往往影响酒厂的分布，呈现出“盆地效应”。
由于四周是山，受雨水的影响，盆地的土壤比较肥沃，水源丰富，有利于微生物繁殖和高粱等原料作物生长。
同时，盆地独特的环境与周围山系不同，温差较小，自然形成一个小气候。微生物更易于富集，成为理想的酿酒场所。
▲四川盆地
著名的“白酒金三角”之所以名酒频出，也是由于这层原因。
相对来看，贵州酒企代表茅台、习酒、安酒等在海拔高度上落差不太明显，均在400多米。而四川的泸州老窖、郎酒和全兴，海拔高度却相差较多。
这是由于四川的地形本身就极为复杂，几乎就是整个中国地形的缩影，自西向东海拔落差很大。
▲川西山间盆地与乡村农田
尽管同处于泸州，泸州老窖因为地处长江河谷地带，海拔只有200多米。
而郎酒位于四川盆地南部边缘向贵州高原过渡地带，海拔就上升到了500多米。
▲郎酒庄园
500m之上山河远阔
跨过丘陵和盆地，再往西，海拔陡升。
500～800m海拔区间内，由北向南，分布着山西的汾酒，河南的仰韶，四川的郎酒和剑南春，以及贵州的金沙等。
同样作为贵州的酒企，金沙酒厂的海拔要远高于前文中提及的大部分酒厂。
▲金沙酒厂
金沙酒厂所在的金沙县，位于乌蒙山与娄山山脉交汇处，夹在乌江和赤水河之间，属于赤水河上游，因此海拔比下游酒厂要高出一些。
而在800～1000m之间，从北到南分布着新疆的伊力特，甘肃的金徽，陕西的西凤，它们是西北地区的白酒企业代表。
西部地区多是高大的山脉。新疆有天山，甘肃的金徽和陕西的西凤，则都靠近秦岭。
▲秦岭山脉
而在海拔1000米以上，有来自内蒙古的河套酒业，山西的庞泉酒业，青海的天佑德酒，以及西藏的臧泉酒业。
天佑德酒厂位于青海省互助县威远镇，海拔在2500米以上。
青藏高原海拔高、光照足、昼夜温差大的特点，促成了天佑德酒在酿造中只使用青稞这一种原料。青稞也是唯一能够在海拔4200米以上还能存活的农作物，具有顽强的生命力。
▲长在天上的青稞
而让人意外的是，同样作为山西的酒企，庞泉酒庄的海拔高度竟在1600m之上，其海拔高度是汾酒的两倍。两家同为清香型的白酒企业海拔如此悬殊，值得研究。
庞泉酒庄坐落于山西吕梁交城境内的一处生态宝库——庞泉沟国家级自然保护区。庞泉沟位于吕梁山脉中段，森林覆盖率高达98%，素有黄土高原上的“绿色明珠”之称。
▲庞泉沟秋景
汾河的重要支流文峪河，便发源于庞泉沟，其在孝义市境内入汾河，全长155公里。
汾酒所在地汾阳则位于庞泉沟南端，属于文峪河的下游，由此可以理解庞泉酒业比汾酒海拔高的原因。
此外，庞泉沟关帝山主峰名曰“孝文山”，由于山面南向阳，也叫南阳山。此山海拔2831米，也是保护区内最高山峰，由此也大概可以感受整个庞泉沟的海拔。
从此次梳理的结果来看，我国白酒企业的海拔分布，整体上适应西高东低的地势呈现一定的规律性，局部地区又表现出一些差异。
在成因上，主要受到名山大川、江河湖泊等自然条件的影响。
而面对着这些酒企的分布，我们还惊叹于在960万平方公里的广袤大地上，生长出了如此多的好酒。
中国的大江大河和山河远阔，塑造了这些酒企不同的高度，也借由高度的差异赋予了他们多彩的性格。
就像在中国的土地上，每一寸都如此珍贵。这些散落在不同区域的酒厂，也遥相呼应，共同组成了一幅属于中国的好酒地图。
注：受限于检索条件，无法一一列出所有酒企，如未涉及，敬请谅解。
参考文献：
[1]《从“九度视角”看中国名酒产川贵》李后强
