从长沙观音井巷一家20平米不到的小店，再到寸土寸金的国金街、坡子街，靠一块绿豆糕把门店开到13家，秘诀是什么？
贰伍捌禄豆糕专卖绿豆糕，创始人张骏良出生于1991年，学计算机专业，长沙本地人。他第一次创业是在零售行业，2019年开始入局中式烘焙，专攻绿豆糕一个赛道。2020年4月1日，贰伍捌禄豆糕第一家门店在长沙观音井巷开业，一年后发展为13家门店。如今因为疫情关闭部分门店，保留6家门店。
为什么选择如此窄的赛道？开店逻辑是什么？90后创业者如何把握年轻用户心理？当下的零售是否一定要走国潮风……不管是作为中式烘培还是零售、餐饮，贰伍捌禄豆糕都有自己的风格和特点，带着对这个年轻品牌的好奇，【企示录】对话贰伍捌禄豆糕创始人张骏良。
以下是张骏良的讲述。
张骏良
全方位差异化，不怕人来抄
很多人好奇，为什么一定是绿豆糕？
我们当时在筛选一些品类。而绿豆糕是中国四大传统糕点店之一，不需要去教育市场。虽然很多烘焙店在做，但多是作为一个引流的产品，品质一般。这个品类有生命力，又有历史背景，很好去做一些延申和包装。
我们2019年入局的时候，虎头局渣打饼行稍微比我们早一点，我们也有机会去做同样的事情。但我还是想做与众不同的东西，这也是年轻人的一个标签。我们是第一家只做绿豆糕的新中式烘培。
我们的差异化路线是很彻底的。
首先是产品层面，我们解决了绿豆糕本身的痛点，做到口感细腻，一部分口味以轻甜为主，一次性吃好几块也不会腻。在保持原有大小的同时，增加夹心，用产品的丰富性、多层次，弥补品类的单一。桂花口味、咸蛋黄、抹茶红豆等都很畅销。
造型方面，只做麻将造型。当我们2019年做麻将造型的时候，市面上搜不到别的麻将绿豆糕。虽然现在已经很多人也开始做麻将绿豆糕，没有关系，当市面上出现和我类似的设计，我再往前走几步。我们不怕抄袭。
我们的设计也是蛮厉害的。如今做产品，没有产品设计会少一个味道，消费者是需要视觉上的冲击的，这已经是一种消费习惯。团队都是90后，年纪小的95后。像我们这种小青年，对设计比较敏感，能抓住这一代人更喜欢的东西去做。我们在设计上，会大面积使用绿色，采用一些设计语言来突出品牌价值，如铜钱符号，基本每年都会换一款设计。
此外，我们走的是轻伴手礼的概念，不像前辈吴酥生、火起来的墨茉点心局、虎头局渣打饼行，走的是日常路线。这意味着，我们不形成竞争。我们还和墨茉点心局联名出了一款“四季发财”礼盒。
最贵的绿豆糕，最具性价比的伴手礼
一盒绿豆糕，共10块，58元，你觉得贵吗？作为日常吃的绿豆糕，大多数人觉得贵，但是如果是一份礼物，包装精美，设计独特，还那么的好吃，你还会觉得贵吗？作为伴手礼，贰伍捌禄豆糕具有性价比。
我们第一家店开业以后，第一个月的营收只有几百块钱。一个绿豆糕为什么能这么贵？大家是质疑的心态。随后我们开始通过大众点评、抖音、小红书等平台推广，邀请博主探店。因为产品的特殊性，加上我们差异化又做得那么大——一家专卖绿豆糕的店，这是一件多么特别的事情！传播性很快，很多客户留言，慢慢地形成了互动性。回归本质，是产品的逻辑，我们的产品绝不会让人踩雷。
在宣传上，我们很少去强调我们用了多好的原材料。因为好吃是应该的。我们更多的是去宣传我们的理念，我们的Slogan是：每一口都吃到好运。
这也是我们做这个产品的初心。最开始，我给品牌起名为“禄豆糕”，就是好运的意思，因为注册不了，只好又加了贰伍捌几个字。长沙麻将规定，二五八是将牌，还是好运。送什么不如送一份好运呢？
这个策略对不对，市场早已给我们反馈。2020年9月到2021年7月，我们迎来了高光时刻。数据上升非常明显，开一家火一家，每家都有钱赚。2020年底我们有3家门店，2021年5月，已经有了13家门店，门店数量有了三四倍的增长，营收方面也有很大增长。这个成绩一直鼓励着我。
从成立至今，已有三年时间，人生能有几个三年？我认为贰伍捌禄豆糕是被疫情耽误的品牌。去年7月后，我们陆续关闭了一些数据不是那么好的门店，还剩下6家门店，分别在国金街、观音井巷、药王街、文和友海信广场店、坡子街、五一广场的庙街，都位于市中心。
要调整好心态，这也我们品牌的宗旨：不能悲观，要及时行乐、微笑面对。我们有信心一直熬下去，哪怕只剩下一个店，我们也会熬下去，贰伍捌不是没有成功过呀，难道你会因为一个孩子得了感冒而放弃他吗？
走中式国潮风，是自然而然的事
有人问，是不是现在的新消费品牌一定要走国潮风。就我本人而言，我特别想去继承中国的传统文化，所以我选择了绿豆糕。我想把中国的文化做进去，带着中国的创意去做。
国风也好、中式也好，这是一个民族自豪感的问题。设计上走中式风，是一件自然而然的事情，当下年轻人的消费价值、审美，会从“我是中国人”这点出发。“国外的月亮格外圆”的心态在消退，国货日益受到年轻消费者的认同和喜爱，这是一种趋势。
只是我们在设计上走中式风的时候，不会做特别重的设计，让人感觉过于国潮，过于中式。当国潮风做得太深，会有审美疲劳。我们在设计语言上，还是以传达品牌核心——一份好运为宗旨。盲目国潮而失去自我，那就是跟风。设计和品牌核心是融为一体的，所有的东西都要围绕品牌中心去做。
烘焙太“重”，不要轻易入局
我们2019年入局，到了2020年下半年，中式烘焙大热，我们才意识到：原来烘焙是个风口啊。这个行业发展得好，我们沾光，发展的不好，我觉得跟我关系不大。我想做的和他们想做的是两回事，我的梦想是做成香港美心那样的品牌，有本地属性，有文化属性。
我劝创业者不要轻易入局中式烘焙。现在的烘培店，还是太“重”——设备很“重”，人工很“重”，房租很“重”，重资本运行意味着投入很大，风险很高。而一旦失去自己的特征，是很危险的。老前辈能知道一个店，开还是不开，这种敏锐和刚入局的新手是完全不一样的。
那么机会在哪？能熬下来、生存下来的，才有机会。在全国疫情反复的阶段，或许真正能熬下来的只有墨茉、渣打这些大牌。
中式烘焙已经开始恶性竞争了，大家已经在打价格战，消费者会发现，现在价格很便宜。现在的入局者也很多，我们没有压力，因为从头至尾我们没有和任何人竞争，至于墨茉和渣打，我不认为我们未来的机会会小于他们，只要，还在这个游戏局中。
潇湘晨报记者李姝
【栏目语】
企业家，最适合时代的生存者。
什么样的人才能成为企业家？他们的狼性与温和，在后工业时代与新消费主义浪潮中，如何找到平衡？在推动国家经济社会进步、带领行业一往无前的征程中，这些孤勇的骑士、旧规则的凿壁人、新秩序的践行者，为什么能？
潇湘晨报重磅推出的“企示录”将回答这些问题。我们认为，企业家精神，于时代和个人，都是一笔宝贵财富。
我们将重拾这笔财富。不仅关注现象，更关注现象背后的逻辑。企业家精神及其个人魅力，企业的商业模式、管理方法、营销手段，他们对行业的洞见与反思，都将在这个栏目中找到答案。
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