年轻人的线下社交场景一直是一个大市场，要在这个大市场里分一杯羹的，除了新式茶饮和咖啡，还有酒馆。
根据弗若斯特沙利文数据，中国的酒馆行业为一个庞大且快速增长的市场，2020年全国酒馆共计35,000家，到2023年全国酒馆估计将达到47,900家。
在夜文化与酒文化需求的双驱动下，成熟品牌与新兴品牌竞相开启了自己的“微醺模式”，“餐+酒”的创新运营模式也依旧保持着巨大的发展空间。
根据36氪消息，2022年1月，连锁餐酒吧品牌COMMUNE完成数亿元A+轮融资，本轮融资由日初资本领投，高瓴投资、番茄资本跟投，木星资本担任独家财务顾问。2021年初，COMMUNE曾获得高瓴投资的A轮融资。
2016年，COMMUNE只是武汉花园道老厂房里的普通小店，仅仅6年时间，即迅速扩展至目前的100家直营店，覆盖全国30+个超一线、一线及省会城市的核心代表商圈，会员近300万，全年线下客流量超4000万人次。
此外，在大众点评、小红书上，COMMUNE更被称为“餐酒博物馆”。
这家在几年前还没多少品牌声量的餐酒吧，到底如何成为年轻人的“餐酒博物馆”？又凭什么从一家老厂房里的小店扩张至全国，赢得资本的青睐？
日夜餐酒，全时段运营
COMMUNE成立于2016年，是一家将酒水自选区、超级吧台与经典就餐区三大功能板块相结合，面向Z世代及新中产阶层消费客群的复合型餐酒吧。
作为一个复合型餐酒品牌，COMMUNE主要复合在哪几个维度呢？
首先是功能模块方面的复合，COMMUNE酒水的自选区是一个零售板块，同时结合了一个超级吧台以及西式简餐板块。
至于为什么叫超级吧台？根据其官方诠释，因为这一个吧台里面销售近50多个SKU，有四个品类，从咖啡、生啤、鸡尾酒，再到奶茶，COMMUNE有各个品类丰富的产品供客人选择。
此外，相对于传统餐吧，COMMUNE最大的特点是全时段全场景经营。从时段方面来讲，COMMUNE有16-18小时的营业时长，可以满足每个人从上午开始到午餐，一直到凌晨酒市等多个场景的消费需求。
其实早在COMMUNE孵化初期，在“夜经济”方面有着20年连续创业经验的创世团队就观察到夜经济的一个趋势：只做夜晚时段的业态，赛道天花板会很低，毕竟它只针对一小部分顾客。但如果加上白天时段，门店客群维度就能变得非常丰富。这样一个全时段、高附加值的复合业态，才是未来趋势。
当然，能做到全时段经营，背后离不开COMMUNE的两个核心竞争力。
第一是产品。
全时段运营针对的是两拨不同需求的客群，能否将昼夜时段两个业态很好融合，关键就在于产品能否跟上这两拨客群的需求。客观地说，无论是餐吧还是酒吧，其实都很难在餐与酒之间做好两头兼顾。很少有消费者专门去酒吧吃饭，因为大多数酒吧的食物很难做到好吃，缺少消费心智；也很少有消费者专门去餐吧喝酒，毕竟相对于酒吧来说，餐吧可选的酒水并不多。
大约是看到了这一点，产品方面，COMMUNE全年有来自比利时、德国、西班牙等世界各地的1000+sku以上的酒水不间断地滚动上架，在货架上提供给客人丰富的选择性。另外，其还推出了新产品“幻师小酒桶”，据悉这款用茶饮的产品思维来营销洋酒的一款产品，每月销售3万桶。
不光如此，在咖啡、披萨、鸡翅各个餐的品类数据中，COMMUNE的选择并不亚于一家单产品专营店。值得一提的是，明星产品脆脆金沙翅光是一年，就卖出100多吨。
第二是场景。
在COMMUNE看来，“全时段运营最大的难点是场景，你需要让场景互相融合，而融合的关键点在于社交”。因此，COMMUNE空间规划中对于开放性的设计、家具分布的考虑、灯光设计、音乐歌单及分贝的分时段要求、时段菜单的设计等都充分符合各时段的消费需求。
而从品牌成立到现在，COMMUNE的品牌设计及空间设计均为公司稳定的设计团队，共有50多人，这也保证了场景质感的稳定输出。
总的来说，丰富且高质的产品选择，反复刺激了消费者习惯；而有氛围感的社交聚会场景，又进一步增强了消费者粘性。两者的结合，为COMMUNE带来独特的吸引力与竞争壁垒。
品牌分层，售卖氛围
增田在《知的资本论——茑屋书店的经营之道》一书中提到，“传统书店的问题就在于它在卖书。”
也许是看到了这句话背后的逻辑指向，星巴克进军早餐和酒馆赛道，湊湊火锅推出“火锅+酒馆”模式，当下餐饮行业都在寻求新的增长曲线。而将经典餐吧和商超零售相结合的COMMUNE，背后售卖的其实是氛围、体验、以及生活方式。
据了解，COMMUNE小店在三四百平米，大店则有一千多平方，给消费者营造了轻松自在的“逛+吃”场景体验。
门店选址则没有通用的标准，主要围绕两方面进行判断：
一是城市及商圈定位的匹配，比如在三里屯太古里、北京世贸天阶等年轻人聚集地，COMMUNE在2022年初将各开一家门店；二是商圈的环境氛围，门店周边自然环境“秀色可餐”，所以COMMUNE进驻了珠海日月贝大剧院、吉林北大湖滑雪场等景区。
在品牌方面，COMMUNE具有经典店和臻选店两个品牌分层。作为COMMUNE门店占比最大的一个板块，经典店侧重于轻松社交的派对文化，客人以年轻人居多，比较注重和朋友之间的放松交流。
与经典店相比，臻选店选品会更加精致，适合商务休闲；增加更多互动服务，以此向更多喜欢精酿及美食美酒的客人传递世界餐酒文化。COMMUNE第一家臻选店于2020年在上海开业，现在臻选店全国共3家，除了上海，还有北京、珠海。
目前臻选店每个月都会举办啤酒大学，组织酒水品鉴会，规模大概保持在20人左右一期，专门的品酒师以及品鉴环节的设置，能够让臻选店客人线下参与。
过去，COMMUNE大部分门店以南方市场为主，但从去年下半年开始，也开始往北方去拓展。像前面提到的，在吉林北大湖滑雪场，COMMUNE开设了一家一年只营业5个月的门店。
除此以外，COMMUNE创建了自有的IP“幻师”，原型选取“笔尾树鼩”，这种动物以含酒精为主的植物为食，饮酒量相当于成年人每日9杯葡萄酒，通过它来呼应与行业属性。围绕它，COMMUNE设计了多款主题形象，在去年配合航天员出舱的那一天，幻师发布了航天版的形象。COMMUNE还在开发各个节日的礼盒，还有跟站酷设计平台发起的幻师设计大赛。
不光如此，去年10月份，COMMUNE还在福州做了一场幻师酒水市集，结合了IP潮玩、酒水大师班、酒水市集以及音乐节，去呈现COMMUNE想表达的生活方式。活动三天，就就带来了20万的商圈客流量。接下来，COMMUNE会继续将自有IP“幻师”运用到线下空间中去，制造更多与美好生活方式相关的wow时刻，并以此沉淀品牌文化的个性表达。
不难看出，COMMUNE想营造的是一个社交聚会场，售卖健康的熟人社交“氛围”。小到菜品，大到各种主题派对，只为强调一个核心关键词：“分享”。基于此，今年COMMUNE计划拓店120-130家。
结 语
回到最开始的问题，成立仅仅6年COMMUNE，到底如何做好“餐+饮”复合业态的经营？又凭什么能够在一个竞争激烈的市场实现快速扩张？
除了上述的分析外，我们不妨再援引本轮投资人的不同看法：
本轮投资人日初资本创始合伙人陈峰表示：“在白天的经营时段，众多从中国诞生的新消费品牌已经创造出难以计量的价值；而COMMUNE以“日餐夜酒”作为切入点，通过全时段餐酒吧产品，成功打造不同时段、不同聚会场景、不同饮食饮酒偏好兼容的线下空间，为中国各线城市的数千万消费者提供了独一无二的生活方式及社交体验。COMMUNE有着极高的社交属性、标准化程度与性价比，结合极佳的单店模型和品牌价值，是我们非常看好的企业。”
番茄资本创始人卿永表示：“作为深耕餐饮赛道的投资机构，我们十分认可COMMUNE团队对消费者需求的洞察，从产品设计、门店管理到用户运营的方方面面，COMMUNE都做到极致，成功打造了为更多人创造美好体验的社交餐酒新物种。我们持续看好在中国夜间经济蓬勃发展，消费者不断追求新场景和新体验的大趋势下，COMMUNE能够继续领跑行业的发展和革新。同时，也期待能通过我们对被投企业的深度赋能，对公司有所助力，一起携手共进。”
本轮投资方木星资本创始合伙人蔡雨洁表示：“COMMUNE独创的餐吧+酒吧+自选酒水超市模式，非常好地适应了中国城市发展，满足了新时代的消费者对线下社交的高品质、高性价比、以及安全和透明的需求。COMMUNE团队深耕行业十余年，对市场和消费者有超前的理解和远见，我们很荣幸陪伴这个难以复制的团队引领行业变革和创新，持续让消费者在COMMUNE收获美好的社交体验。”
总的来说，在今天的用户眼中，最能反映价值的不再是金钱，而是时间。换句话说，场景的本质是对时间的占有，拥有场景就拥有消费者时间，就会轻松占领消费者心智，让消费者全时段沉浸“逛+吃”的COMMUNE，正是如此。
