无奖竞猜一下这是什么东东：
A、长得像糕点的木头
B、长得像木头的糕点
C、横扫饥饿的某巧克力棒
D、豆豉粑
嗯， 钝角 三长一短选最短，正确答案不用说了吧
可你能想象，这黑不溜秋的原始形态，竟是……
黄豆。
别惊讶，接下来，请收看神奇食物变形记之《寻味贵阳》。
贵阳，一个被低估的美食圣地。
这里的食材，个个都跟孙悟空一样会72变。
食物中的魔幻色彩美学让人移不开眼，搭配上头的重口味，更令人流连忘返。
咱就说开头的豆豉粑。
在变成黑不溜秋之前，它就是一抹优雅的明亮黄。
黑化的原因嘛，就是“变质”。
人们常说，贵阳天无三日晴。一年大部分时间，贵阳都是雨雾密布，冷暖气流的频繁交锋，让这里比较潮湿阴冷。
这种天气下，食物容易腐败变质。
对于很多食物来说，变质腐败不是件好事。
但对老马即将要做的这件事来说，有大大的好处。
将提前煮好的本地黄豆倒入鸢尾草铺好的温床，放入湿润的环境中。
鸢尾草表层的微生物加速生长，引领黄豆来一场大胆变身。
四天后，鸢尾草枯萎了，黄豆已经“黑化”——变成鲜豆豉，粘粘稠稠还能拉丝哟～
但贵阳人对豆豉有更高的期待，并不满足止步于此。
贵阳人的“炼丹炉”里还有妙招——经过6个月缓慢发酵，豆豉颗粒感逐渐消失，成了一滩有理想的豆泥。
经过老马的百般捶打和磨炼，终于炼成一块又黑又硬的豆豉粑。
真·打到妈不认
黄豆变成豆豉粑后，便走上了豆生巅峰，做法逐渐洋气和高大上。
日式高温炭烤后，磨成豆豉粑粉，便跟和鲍鱼喜结连理。
又勾搭上口感极好的雪花牛肉，两种口味相得益彰。
但让贵阳人离不开的，还有它更接地气的吃法——豆豉火锅、豆豉粑牛肉干锅、豉汁小龙虾等。
能统领这么多美味食材，黄豆或成最大赢家。
当然了，这场变形记的主角可不只有黄豆。
有请下一位选手出场——满身尖刺，看样子，不太好惹。
这位同样拥有明亮黄的选手叫刺梨，是常见梨子的远房亲戚，不过维生素C是梨子的500倍。
这么有能耐，难怪脾气不小。
除了表面扎人的尖刺，果肉中的酸涩，让人一口酸得打颤。
机智的贵阳人民，自有驯服刺梨的办法。
卸掉刺梨的武器，再用“糖衣炮弹”将其麻痹，酸涩马上就变成友好的清甜。
在这个丰收的季节，商贩们拉着小推车，在贵阳的街道上摆起小摊，为人们带来秋天第一杯刺梨汁。
而接下来这位，是藏匿在深山密林的绝世高手——一种古老的香料，木姜子。
别看它现在是一身人畜无害的羞涩绿，要是胆敢生吃，会让你的嘴巴感到灼痛和麻木。
可它诱人的香气，简直引人犯罪。
别着急，贵阳人民自有办法。
首先要给木姜子找到合适的改造搭档——
把野生斑鸠叶磨烂，加入石灰水，凝结成QQ弹弹的神仙豆腐。
然后将木姜子的汁液挤出，放入它在香料界的其他伙伴，瞬间攻陷食客的大脑。
觉得还不够过瘾？那就来大口吃肉。
木姜子垫底，将一整只鸡放入其中，在不断熬煮当中，木姜子开始变色，并逐渐散发出独特而浓厚的香味，慢慢渗透到鸡肉当中。
真·连骨头都不放过啊~
羞涩绿有了，热情红也不能缺席。
据可考的记录，辣椒是在贵州第一次登上中国人的餐桌。
所以贵州热情红的C位代表，辣椒当之无愧。
辣椒变形记的第一步，就是“炕”。
炕过的辣椒口味更加丰富，为原本清新的蔬果香，增添了一丝厚重的木质香。
温水泡发，给它续上一个持续捶打的套餐，让果胶充分释放，形成粘稠的质感，这就是贵阳特色之糍粑辣椒的初诞生。
由此，一种万物皆可辣椒的吃法随之出现。
宫保鸡丁有——鸡肉切丁，温油滑炒，加入灵魂辣椒，是一口气能吃三碗饭的程度。
还有辣子鸡，当地的明星美食。
鸡和辣椒双剑合璧，不停地翻炒，鸡块在辣椒汁水里激情荡漾，翻云覆雨，注入令人迷醉的香辣气息。
在辣得嘶哈嘶哈的同时，三碗饭又下肚了。
当然了，除了糍粑辣椒，贵阳辣椒还能继续变形进化……
来了来了，糟辣椒它来了。
食盐和米酒加入调味后，装入充满历史感的坛子里，再放进山脚的洞穴中，让辣椒慢慢发酵。
一个多月后，糟辣椒满血重生。
它可以直接吃，也能成为万能配料。
在它的衬托下，一切食物都有了灵魂，凭一己之力开创了名副其实的“糟系菜式”。
糟辣回锅肉、糟辣茄盒、糟辣猪蹄、糟辣黄辣丁……
好了，擦擦你的哈喇子，咱们继续下一位，来自纯净白代表，米粉。
参赛选手来自一家看似平平无奇的深巷米粉店。
这家不足50平米的小店，每天要卖出300碗粉，它究竟靠什么锁住食客的胃？
又是一场华丽变身记。
喀斯塔地貌为主的贵州，地表就像漏斗，蓄水成了头等难事。
正因如此，人们修筑梯田，引流山泉，最终彩食鲜水稻大面积种植。
而这一粒粒饱满的稻子，摇身一变，成为我们喜爱的米粉。
光是贵阳，就已经汇集了全省数十种米粉组合。
这个庞大的米粉世界，让米粉爱好者彻底走不动道。
凯里酸汤粉、安顺裹卷、水城羊肉粉、遵义猪肉米皮……
小孩才做选择，我，全都要！
老贵阳人也有自己的选择——轻微发酵后，给米粉本粉注入一丝恰到好处般的酸，入口绵软，这就是本地特色，酸粉。
在如此内卷的米粉界，老周，这家处于深巷米粉小店的老板，自然有拿手绝活。
秘密就在一锅汤底。
牛肉焯水后，还要反复清洗残留的血沫，确保汤汁清澈鲜醇，等待熬煮完成，一碗好吃的米粉已经完成一大半。
醇香的汤汁和酸粉激烈碰撞后，再搭配纤薄劲道的牛皮，一碗贵阳牛肉粉就做好了。
看似清淡，但一口嗦下去，肉和粉充盈其中，再噘上一口鲜香的汤汁，嘴巴的满足感瞬间拉满。
当然，最灵魂的还是嗦粉后的一勺辣椒。
对贵阳人来说，没辣椒的粉，就跟没盐似的无味。
最后，要放大招了——色彩美学的集大成者，火锅。
火锅占据了贵阳饮食的半壁江山，这里可是中国人均享用火锅频次最高的城市。
而且据统计，每年贵阳都有新的火锅品种出现。
在这儿，万物皆可火锅。
任何一种不寻常的“怪”口味，都能在这里找到归宿。
酸汤火锅，一口酸辣的肉下去，够带劲。
清汤鹅肉火锅，用鹅肉熬制的汤底，香中带甜。
卤汤火锅，稍微重口一些，把不同肉类卤制后的浓汁混入高汤，滋味厚重。
就连传统的菜肴酸菜豆米汤，也被贵阳人改造成了豆米火锅。
锅底里花芸豆的谷物香率先跑出，香气四溢，清冽的酸菜后来居上。
将食物放入锅中，细腻的豆沙，为刚烫熟的肉裹上一层丝滑的薄芡。
煮得越久，汤汁越浓稠，此时将一勺灵魂汤汁淋在米饭上……
到底有多灵魂？大概如图：
真是不吃不知道，一吃吓一跳。
越寻味越发觉，贵阳美食就如万花筒。
虽然受山形地貌所限，却总能化腐朽为神奇。
同一种食材，有着各种意想不到的打开方式。
这种创造性的饮食逻辑，为这座在群山中生长的宝藏城市，注入别样的风味。
对于它，相信来过的人都后悔……
后悔没早点来啊！
今日打工人：王家卫生委员
