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吃、种、卖,样样世界第一,这才是中国人的菜

时间:2023-11-27 信途科技新闻资讯

  蔬菜的秘密,并不难懂。

  文丨华商韬略 霍 怡

  在新发地,这个位于北京市区西南四环的大型农产品批发市场,每天有18000吨蔬菜进出流转,承包了北京市居民80%的蔬菜用量。如果用4斤一颗的大白菜做计量单位,那么大约是900万颗。如果把计量单位换成成年非洲象,恰好是3000头。

  18000吨,900万颗白菜,或是3000头非洲象,看起来都很惊人,但无论比起全中国的蔬菜消费量,还是种植量,这个数字都是冰山一角,甚至是沧海一粟。

  【01】

  在中国,国人平均蔬菜年占有量是515公斤,这意味着,每天差不多3斤蔬菜,是世界平均水平的3.4倍,美国的4.55倍,日本的5.65倍,蒙古的19倍,爱斯基摩人的400倍。

  支撑它的,是3.2亿亩的中国蔬菜种植面积,7.5亿吨的年产量。后一个数字,相当于7500艘核动力航母。

  在中国地图上,全国蔬菜大省会呈现出一个类似蟹钳的图案。组成这个图案的,是山东、河北、河南、江苏北部、辽宁、安徽中北部地区,它们有一个共同的名字:黄淮海与环渤海设施蔬菜优势生产区域。

  山东、河南、江苏和河北四省,占据了中国蔬菜王国三分之一的天下。

  2020年,山东的蔬菜产量达到了8437万吨,位居全国第一;河南紧随其后,生产了7612万吨蔬菜,江苏与河北的量级旗鼓相当,一个5728万吨,一个5198万吨。东三省的辽宁靠1960万吨位列14位。

  蟹钳一动,会卡住国内的蔬菜供应。

  山东临沂兰陵县,占据了超过60%的上海蔬菜市场份额,上海人民的“上海青”、“鸡毛菜”,其实都是兰陵制造,民谚有云:一日不见鲁Q,吃菜就犯愁。

  蟹钳一动,还会卡住外国人的餐桌。

  2020年,中国蔬菜出口149.3亿美元,进口10.4亿美元,创造138.9亿贸易顺差。这个数字,超过了十分之一美国对华贸易出口额。站在世界顶端的中国光伏和锂电产业,出口额分别是和254亿和284.28亿美元。

  在蔬菜的优势产区里,山东是暂时无法超越的第一名。

  除了全国第一的总产量,在葱姜蒜三大调味蔬菜的分项里,山东都是第一名。在种植面积上,它种植了全国16.2%的大葱、33.6%的生姜、39.1%的大蒜。

  关于山东蔬菜的另一个冷知识,是它在2020年生产了442.3万吨辣椒,作为吃辣大省,四川的数字只有80.9万吨。

  【02】

  优势产区占据着蔬菜生产的大权重,但也有一些例外。在很多公众与媒体没有注意到的省份,蔬菜正在蓬勃滋长。2020年的中国十大蔬菜种植县市,分别是河北邯郸、山东莘县、山东寿光、甘肃张掖、四川彭州、甘肃兰州、河南新野、广东湛江、河北张北、云南元谋。这份殊荣,即使是当地人也不见得知晓。

  对地域的固定看法,遮蔽了一些了不起的蔬菜产地。比如在许多人的眼里,甘肃地处西北,关键词是“戈壁大漠”和“黄土高坡”,除了马铃薯,大概别无他物。

  虽然马铃薯也算蔬菜的一种,但这还是埋没了甘肃。2021年,甘肃的蔬菜产量达到了1655.3万吨。在张掖和兰州之外,甘肃还有5个种植面积超过30万亩的蔬菜大县。

  没人统计过那些我们熟悉的蔬菜,究竟有多少来自甘肃,但在这个西北省份,却拥有若干真正的“地标级蔬菜”。在兰州,是百合与韭黄;在榆中,是菜花、大白菜与莲花菜;在嘉峪关,是洋葱与胡萝卜;在甘谷,是大葱与辣椒;在庆阳是黄花菜;在康县是黑木耳。

  大多数地标蔬菜的数字,是不为人知的。

  在庆阳,全国面积最大的黄花菜种植基地,栽培时间超过两千年,面积达到70万亩。酒泉,这个因为卫星发射中心而被全国人民记住的地方,也是中国最大的洋葱种植、加工、流通、出口一体化产业基地,以及品质最佳的产地。在那里,洋葱的种植面积稳定在16万亩,年产量超过100万吨,只此一地,就占到了全国洋葱产量的10%。

  在河北,距离北京仅200公里的张家口张北县凭着自己“塞外高原”的自然优势,成为了拱卫京津的蔬菜产区,大白菜、花菜、圆白菜、生菜、菠菜……凡是以叶为主的蔬菜,都可以在当地18万亩土地上长出来。2022年,当地预计能生产405万吨菠菜。

  同处河北的承德平泉,则是菌菇天堂。作为华北最大的食用菌生产基地,6.5万亩的种植面积里是价值80亿的产业链,带动了12万余人的增收致富。

  在蔬菜的世界里,还有一些可被称为坚持的东西。

  1988年,山东寿光三元朱村村支书王乐义的堂弟,从大连带回了两斤新鲜黄瓜,夸东北“过冬不用生煤火的大棚”一年收入能过万。这成为了寿光冬暖大棚的由来。在那个猪肉2元一斤的年代,冬天的黄瓜卖到了10元一斤。

  34年后,寿光黄瓜的产量已经超过了90万吨。这个总面积只有2180平方公里的地方,用84万亩蔬菜生产基地,撑起了400万吨的蔬菜年产量。也以“宇宙寿光”的称号,直接与美国加利福尼亚、荷兰兰辛格兰、西班牙阿尔梅里亚齐名并称为“世界四大蔬菜区域优势中心”。

  在这个地方,蔬菜的淡旺季变得模糊。每一天,都有近万吨蔬菜,以3000万元的价值被交易。一笔交易通常在1根烟的时间内就完成了。而后蔬菜们会被打包、装车、启程,通过发达的商贸物流,辐射到东北、华北、西北的20多个省区,甚至是俄罗斯和日韩。

  【03】

  在过去的20年里,中国蔬菜正在努力与世界发生联系。身为“百菜之王”的白菜,是这个领域里的大宗商品,它的另一端,连接着韩国。

  泡菜节、泡菜学院、泡菜博物馆、泡菜外交,为泡菜申请世界非物质文化遗产。186.7万吨的消费总量,47.5公斤的人均年消费量,64%韩国人的三餐必备。但在这些泡菜的背后,离不开中国白菜现货甚至期货的支持。

  中国白菜的销售量占了韩国蔬菜总销售量的三分之一,同时向韩国出口了28万吨泡菜,占泡菜进口量的99%,可以装满一整个贝加尔湖。

  数字背后,是痛心疾首的韩国媒体。但和光刻机一样,许多事情,其实勉强不得——韩国的白菜受天气影响巨大,每逢遭受强台风和寒潮侵袭,韩国就要出现“大白菜危机”。

  产量减少等于白菜价飙升,2020年韩国就因白菜供不应求,价格破万(韩币),韩国主妇算了一笔账,买20颗白菜就要花上1176元人民币,再加上配料,腌桶泡菜得花3000多元人民币。

  2020年韩国人均收入1.7万人民币/月,也就是说不吃不喝一个月,也就够腌100颗泡菜。

  为此韩国政府赶忙取消了30%的进口关税,从中国进口了160吨白菜、萝卜等等以鼓励民间客商加入,客商们也不辱使命,从山东、河北、吉林等共进口了至少5万吨白菜。

  直到中国白菜进入后,白菜价格从85元回落到15元人民币,市场才因此企稳。

  虽然韩国政府也很努力出台政策,试图实行“泡菜振兴计划”,力争在2022年使国产泡菜市场占有率能达到70%,但看这几年韩国极端天气的频发、泡菜原材料供给不稳的情况,想要实现这个目标可能性微乎其微。

  比起令人瞩目的科技领域,中国白菜的这场胜利,并不被人熟知。中国人每天都在吃掉无数的蔬菜,但很少有人能清醒地意识到,餐桌上那些琳琅满目的蔬菜,其实是一个深刻存在,且不容忽视的庞大世界。

  这是为什么?

  《舌尖上的中国》有个总结:中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。中国广袤多样的地理气候环境,从0到8000米的海拔变化,让任何一个国家都没有如此多的食材选择。

  但这并不能解释,秦汉时期有所记载的蔬菜,不过是葱、姜、蒜、韭等20多种,如今则有超过6000种的蔬菜品种共同充实中国人的菜篮子。

  真正的答案,其实藏在寿光的大棚,藏在凌晨轰鸣穿行的载重卡车,藏在3.2亿亩田间地头,也藏在我们每一个人的心里。

  ——END——

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