今天给各位分享餐饮菜品的知识，其中也会对餐饮菜品成本核算方法计算公式进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注和分享本站。
你知道哪些餐饮界的暴利菜品？
一、土豆丝可以说是饭店点菜最频繁的一道菜！但无论是按照过去的菜价，还是现在的菜价，满满一大盘土豆丝，也就是一个中等个头土豆切出来的！一个土豆，加点青椒丝，再算上油盐酱醋啥的，也就不到2元的成本。但是大家自己想想，我们去饭店点菜，土豆丝有低于10元的吗？起步大多都是12元以上吧！
二、麻婆豆腐：一盘麻婆豆腐顶多一斤豆腐，再加上豆瓣酱，极少量的肉末，咱们给这道菜的成本算5元钱可以吧！但是，目前这道菜的价格，就算是小饭馆也没有低于12、15元的吧！稍微有点档次的饭店，起步也得22元！
三、手撕包菜：很多朋友喜欢手撕包菜的口感！而且，认为包菜用刀切的，不如用手撕的口感好！如果是经常去市场的朋友都知道，包菜（老于这边也叫作大头菜）的价格很便宜，一般一个包菜也就2元左右，而一盘菜，说实话，半个多点的包菜完全够了！
这道菜的美味之处就在于，包菜咯吱咯吱的口感，以及略微带点咸味和辣味的味道！但是，半个包菜，加点蚝油和干辣椒成本算3元足够了吧！可偏偏这道菜，因为手撕的缘故，给人感觉高档了很多，所以价格一般也是在15元左右！
四、西红柿蛋花汤，这无疑是上菜率较高的！现在的西红柿差不多一斤3—5元的样子，而一碗西红柿蛋花汤，一般也就是2个西红柿，一枚鸡蛋。所以这碗汤的成本，大致也就是在3元左右，而饭店一般的标价差不多都是12元，很小的饭馆差不多也是8元！
有哪些菜品在餐厅很贵，但是自己在家做却很实惠呢？
煎牛排，蛋挞，炖肉，煎鸡翅，还有酸辣土豆丝，这些菜在餐厅当中的价格是比较贵的，但是自己在家里面做成本比较低，而且也比较划算。
代表杭州本地口味的餐厅有哪几种？各有什么特色菜肴？
天香楼，杭州酒家，龙井菜馆，奎元馆，知味观，楼外楼，分别有东坡肉，西湖醋鱼，化童鸡 ，蜜汁火方 ，龙井虾仁 ，片儿川，虾爆鳝面 ，蟹黄鱼丝，虾肉烧卖 ，糯米素烧鹅 ，金桔脯 ，一品海鲜盅 ，柠檬脆牛柳 ，火童神仙鸭等菜肴。
餐厅里经常说特色菜，什么是特色菜？怎样才能算特色菜呢？
特色菜就是你这个饭店里的特色还是别的饭店和这个饭店的不相同的一种菜就是你这个饭店的特色菜，而且这个菜还是非常好吃的一种。
为什么餐厅的菜品和家里的总是有很大区别？
饭店的灶台大多都是猛火灶，这种灶台与家庭燃气灶不同。家庭燃气灶上面都有支锅架，用来架锅具，使锅底能更好地接触火焰。而饭店的猛火灶则呈封闭环绕状，其空间刚好容下一口锅，使火焰接触锅具的面积更大，食物升温的速度更快，进而快速锁住食物的热量，提高出菜的效率。
二、调味品
我们在家做饭时通常只放一点点的调味料，但是饭店的厨师为了让食物色、香、味俱全，他们会放很多的鸡精和味精。而味精、鸡精和盐里面含有高量的钠，摄入过多会严重损害人的身体健康。
三、调料
饭店的调料非常丰富，饭店的厨师还会自己调制复合调料，最常见的就是明油。明油是用葱、姜、蒜等各种香辛料熬制而成的，可以给食物提味。另外还有复合酱油，复合酱油是厨师用普通酱油和香辛料熬制出来的，其味道比普通酱油好上几倍。这是很多家庭都得不到的“秘方”。
四、高汤
判断炖菜的味道是否好吃，关键在于炖菜用的高汤。对于饭店的厨师来说，熬制高汤是一个技术。
快餐菜谱有那些？
快餐店的基础要求要干净实惠，大众口味，寻找经验后自己可以大胆创造菜品。快餐菜谱通常以家常为主。
菜谱通常有酸辣土豆丝，西红柿抄蛋，木须肉，四喜丸子，宫爆鸡丁，辣子鸡，炒猪脸，山东的糖醋里脊，东北的锅包肉，四川的回锅肉，湖南的红烧肉都要有，酱爆辣椒，西芹炒肉丝，西芹要切细，腐竹烧肉，菠菜鸡蛋拌粉丝，炸花生，虾皮小白菜，姜汁松花，酱牛肉，蒜泥白肉，拌三丝，小葱拌豆腐，五花肉炒豆芽，炒蘑菇，炒豆腐皮，还有各种简单特色汤类等等。
快餐之所以被称为快餐是因为供应速度快。同时最重要的是一定要做到卫生。最好在操作时戴上一次性手套，还有就是食物及原材料不要外露、并且要用非常干净东西包含住它。还有就是师傅操作的手法要快而不慌，大家一看就明白你是个利索人，也会增添一些好感间接地提升了快餐店里的声望。
至于快餐店的选址，建议定位是选址的关键，不要贪心做遍天下所有的美味，清楚自己想要什么，顾客想要什么，他口袋里有多少钱，这是选址的前提。街道的拐角处是餐饮选址的最佳地点。经常堵车的地方也就是人流较大的地方，这里就很有可能成为做餐饮的好地段。
关于餐饮菜品和餐饮菜品成本核算方法计算公式的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
