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「卤水小吃推广方案」卤水小吃推广方案策划

信途科技2022年08月06日 08:14:04SEO资讯6

信途科技今天给各位分享卤水小吃推广方案的知识,其中也会对卤水小吃推广方案策划进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注和分享本站。

本文导读目录:

求卤水小吃的中的卤水配方和制作过程

卤水配方(一)

山东青岛/刘振军

刘厨卤水

原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。E.色拉油1500克。F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。

制作:1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中,放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮。

适用范围:可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

山东枣庄/王立远

王厨卤水

原料:A.八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。B.葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。C.冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。

D.猪大骨5000克,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克。E.料包2个,色拉油2000克。

制作:1、将A料包入料包种备用;将B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。2、汤桶加水50斤,放D料大火煮30分钟转小火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

特点:色泽红亮,口味香醇。

适用范围:乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

山东临朐/顾英芳

顾厨卤水

原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。C.鸡架骨1500克,猪大骨1500克,清水25斤。D.生姜片150克,生葱100克,香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E.色拉油100克。

制作:1、锅内放入色拉油,烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香,放入C料大火烧开后小火熬20分钟,取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入B料调味即成。

特点:色泽红亮,口味咸中微甜。

适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

江苏苏州/李万均

李厨卤水

原料:A.汤骨15斤,火腿骨10斤,猪爪5斤,鸡爪3斤,老母鸡3只,凤爪3斤,肉皮3斤,(可放水120斤)吊汤中可放陈皮丝50克。B.干贝、虾米各1000克。C.八角185克,苹果185克,花椒100克,小茴香40克,桂皮185克,沙姜150克,白胡椒粒120克,甘草80克,陈皮135克,罗汉果2只,丁香60克,当归60克,香叶40克,南姜500克。D.生抽2400克,鱼露1100克,冰糖3斤,玫瑰露酒1000克,味精2000克,盐5000克,鸡精2000克,广东米酒500克。

E.①蒜泥油:葱2斤,蒜泥3斤,洋葱片1斤。②蔬菜包:香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。

制作:将A吊汤二天后,捞出成高汤,放B和C在小火上熬出香味,将 D调味,放E(1)(2)即好

制作:不能卤豆制品和腥味较重的东西,如大肠,卤水豆腐,可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理,保持干净,做到缺味加味,缺油可加蒜油。

河北

开好一个卤菜小吃店要注意哪些

一、要有独具一格、人无我有的招牌菜。

开餐饮店,都必须拥有几道特殊风味的菜肴,以吸引那些喜好美食的客人。这几道菜是很难让别人模仿的招牌菜,也是最容易创造利润的菜。因为美味可口的菜肴会令客人不计较价格。

二、经常变化菜式。

根据客人的口味调整菜单,并依季节的变化调整口味。不断地让客人有新鲜感,才能不至于使他们日久生腻。

三、使客人感受家的感觉。

经营者和服务人员应视客人如亲人,经常地和客人进行自然而亲切的接触,使客人感到亲切,将餐饮店当做第二个家,愿意常来常往。

四、培养忠实稳定的常客。

通过和客人的认识交往和深入接触,逐渐使客人固定下来。久而久之,这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部,成为餐饮店经久不衰的基础。

五、营造个性突出的气氛。

开餐饮店要依据自身的个性,创造出一个种富有个性特色的气氛,充分体现首创性和独特的魅力,吸引一群具有同样嗜好的客人。

六、提供体贴入微的服务。

对不同的客人提供别处所享受不到服务。这种体贴入微的服务,最容易念念不忘和乐于传诵。

七、满足客人自己动手的乐趣。

有的店由客人凭个人口味选择原料、调味品等,使其享受参与的乐趣。东南亚国家的某些海鲜店,在这方面获得了相当成功。

八、宣传自己要别出心裁。

如采用精致的小卡片,代替千篇一律的广告传单送给顾客,增加顾客对卤菜店的注意力。

怎样可以经营好卤水店

楼主这问题是在问神仙呢,就算神仙不知道你的店是怎么一回事之前要帮你解决问题都难,但你这个问题有意思,简单谈一下我的想法:

卤水店属餐饮店的小吃,外卖类。这类店要想获得经营上的成功本人意见如下:

1。产品具有特色,如口味非常迎合受众喜欢,品种丰富新颖等。

2。适时适宜的推广策略与到位的实施(如口味出众可通过体验营销)。

3。优良的产品品质(如绿色)与服务品质。

4。良好的财务规划及管理

5。经营者卓越的远见与未来规划能力,这样才能保证你的店长久经营,不断成长。

祝楼主成功·

沙县小吃卤水配方秘方

沙县小吃的卤水是怎样制作而成的呢。首先,和其他卤水一样,也需要准备八角、茴香等香料,在进行长时间的熬炖,最后才会有有人的卤水香味。来了解一下吧。

制作卤水的材料:(以10碗水的量计算)

八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块。

卤水的制作方法:

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

卤水制作小贴士:

1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。

2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

3、卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月。

特色卤菜配方

1、制(点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档)作香料包。卤菜配方八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克。先将上述香料混合均匀后,分装两个嚣袋中,以后在卤制中,需调节卤水香味时,可以只换其中一袋,另外加入同样香料;如再需要增加香味时又换另一袋,这样不断循环,既容易调节、平卤菜配方衡卤水的香味,又避免香味骤然太浓或太淡;并视卤制品的色泽,酌情加入糖色调整,以保证制品始终呈金红色。

2、做法。在锅中加肉汤十斤、绍酒二两、盐一斤、老姜二两拍破、香葱三两挽结、冰糖二两、干辣椒半两、香料袋和适量糖色,用小火煮至香味四溢时就做成了卤水初坯,以后多用富有鲜味的原料如鸡、猪肉等卤制,卤水的质量就会越来越好。糖色的用量以卤制品呈金红色为宜。卤菜配方

卤水使用的时间越久越好,所以要妥善保管,这样才能保证经久不坏。另外,每次使用后除酌情添加盐、卤水量外,还要注意滤去卤水中的杂质,保持其卤菜配方清洁卫生,如长时间不用,也要偶尔拿出来烧沸后再储存。

楼主,这个方法很好用哦。我做了很多次了。也是初学,但做出来很成功的。另外做好的卤水放冰箱都会生霉.....所以每隔一段时间你得把它拿出来烧沸,冷却后再放冰箱。注意注意!

适合卤制各种小吃的卤水怎么做

卤水的调制:

香料:八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻

老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水

基础卤水的制作:

1、猪棒骨剁成小块,清洗干净;

2、入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫;

3、捞起,用热水再次清洗干净;

4、棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用;

5、热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色;

6、倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用;

7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口;

8、老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结;

9、取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色,放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水。

备注:

1、老母鸡、老鸭、猪棒骨和鸡架,都可以用来熬制老汤;

2、关于香料的种类,不必多而全,选几种基础的或是自己喜欢的;

3、甘草因为有调和诸味及提鲜的作用,所以最好不要漏掉;

4、关于香料的用量,新卤水1000克大约用50克香料即可,否则中药味和涩味过重;

5、丁香的味道太浓,所以要根据具体情况酌情添加,1000克鲜汤中控制在1—3克;

6、香料包下锅之前可以用温水泡上半小时,一是可以去掉香料上的灰尘,二是可以去掉过重的中药味;

7、糖色的制作中,植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10;

8、炒糖色时,需用小火慢炒,糖色应该少嫩一些,否则炒出的糖色有苦味;

9、糖色要分次添加,避免汤汁伤色,以卤制的食品金黄色为宜;

10、卤水的制作中,大葱保留其根须,卤水的味道会更香;

11、传统方法调制的卤水通常不加味精,但由于新鲜的卤水大都鲜味不足,所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精。

卤水的使用:

1、卤水制成后,最好是隔日使用;

2、凡是动物性原料在卤制之前均需提前做汆水处理;

3、经常卤制鲜味较浓的动物性原料,卤水的鲜香味会越来越浓,最终成为一锅上好的卤水;

4、牛羊肉以及动物下水等异味较重的原料,最好和其他原料分开单独卤制,以保证卤水和卤制菜品的质量;

5、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤料是否充足,少啥补啥。

卤水的保存:

1、卤水保存之前,需要先煮沸,去掉表面的浮油,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净;

2、卤水的表面只保留一层薄薄的油面就行,油脂过多,卤水容易变质;

3、待卤水自然冷却后,装入干净无水无油的清洁器皿中保存。保存卤水忌用铁器和木器,铁器容易生锈,木器有异味;

4、若是短期保存,可以选择密闭冷藏,但需要经常煮沸,以防变质;若是长期不用,需要冷冻密闭保存。

开卤菜熟食店如何经营?

对于这个问题,我由于是卤肉等食品的资深爱好者,同时也是一名餐饮经营者,对于卤肉经营有一些建议可以给您提供一下。

现在如果想经营好一家卤肉店,在调整好口味,做好店面、卫生等基础上,为了避免同质化竞争,还要有一些灵活的方法。

1、口味和食材方面,现在一定不要用那些投机取巧的方法,例如大量的添加剂增香等,随着添加剂的普遍使用,消费者们对于这些已经有了一定的了解,对于那种不自然的香也有了很强的辨别能力,一旦您开一家店被消费者传出不好的口碑,就得不偿失了,因此,现在的卤肉店,应该以传统香辛料,和传统工艺为基础,来实实在在的塑造自己的品牌。

2、核心品种,一定要有核心品种标识,不能一把抓,让消费者不知道这家店到底是干啥的,永远记住一句话:所有品种都是特色,就等于没有任何特色。

3、一些小技巧的使用,例如我们这里的一个市场上的卤肉店,就在卤肉的桶上面装了一台排风设备,总是在人们饥肠辘辘的购买食品的时候,把卤肉的香气吹到街上,有时会随风传的很远,让人们不自禁的寻找香味的来源,反正我从那里过总是会被调动起购买的欲望,这是一些具体的小技巧,以香味为媒介的无形宣传,效果直接而实效,可以参考。

4、菜品的搭配销售,众所周知,现在的肉食价格是越来越高,包括各方面成本都会体现在销售价格上,卤肉的价格有时会是一道门槛,让顾客停滞不前,而有些卤肉店会以自己老汤等优势塑造宣传点,再以此来延伸出一些价格较低的产品,例如卤豆制品,卤蔬菜、小食下酒菜等,搭配销售,往往效果不错。

卤水小吃推广方案的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于卤水小吃推广方案策划、卤水小吃推广方案的信息别忘了在本站信途科技进行查找。

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