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徽菜作为八大菜系之一，徽菜饭店为何并不多见？
不邀自答见谅啊
我是绩溪人，绩溪是徽文化发源地。说说我对题主问题的看法吧。
徽菜之所以成名，上面很多人说得都对，与徽商的名气分不开。名人效应自古有之，比如说绩溪的一品锅就是因为胡适先生扬名四海的。
徽州多山，古时交通极为不便。山区人的生活水平可想而知了，徽州山区人为了生存创制了多种多样的腌菜、干菜。有些腌菜在腌制时出了错，结果却成了名菜，如臭豆腐和臭鳜鱼。
口味上，徽菜是重油的，山区人体力消耗大，需要补充能量，只要条件许可就会重油。徽菜也重辣，山区的冬天是很湿冷的，必须要辣椒除湿御寒。这些上面有人说得是完全不对！
为什么徽菜馆现在不盛行？有以下原因：
现代人注重饮食健康，少油淡口味。
现代交通便利，新鲜菜类多的是，腌菜与干菜的市场自然少了。
泛徽文化的泛滥成灾，徽文化本特指古徽州的一府六县。现在呢？安徽省任何地方都在吹嘘徽文化，其实徽文化和他们都沾不了边的。由于他们的搅和，也使徽菜的名声坏了。试问谁会去吃一家皖北人开的徽菜馆？
安徽有名的徽菜是什么菜？
徽菜
徽菜菜是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
作为安徽人，说说您对徽菜知多少
LS很有见地！就徽州人爱喝茶有各种说法，我到那里几次和当地人交流后得出综合原因如下：1。当地产好茶。茶圣陆羽在他的成为世界上第一部茶叶专著的《茶经》（三卷）中把中国当时的著名产茶区划分为八大区，其中徽州地区就是一处。徽州地区产的高山茶口感很好，这是当地人爱喝茶的原因之一。2。徽州地区徽菜菜系里腌制的咸肉类品种所占比例较多，食后容易口渴，因而要经常多喝水，既然多喝水也就喝好喝的茶水了。3。徽菜重油，喝茶尤其是喝浓茶可去油腻，这也是当地人喜喝茶的原因之一了。我在想这样一个循环的道理：喝茶去油腻，肚里油水少了又想吃大荤，因而茶在中间起了一个中介作用了。 查看原帖
安徽菜的主要特色是什么？
徽菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。
徽菜的原料，由于资源丰富、质地优良、取之不尽用之不竭。安徽地处华东腹地，气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的“祁红”、“屯绿”是驰名于世的安徽特产；长江、淮河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区，为徽菜提供了鱼、虾、蟹、鳖、菱、藕、莲、芡等丰富的水产资源。其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢湖银鱼、大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品；辽阔的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，砀山酥梨、萧县葡萄、涡阳苔干、大和椿芽、宣城蜜枣、安庆豆酱等都是早已蜚声中外，给徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础。
徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少以糖调味。
其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
徽菜经过近千年的发展，不仅拥有一大批脍炙人口的名菜名点、美味佳肴，还涌现一批著名的餐馆。如合肥的黄山徽菜馆、淮上酒家、合肥饭店、逍遥酒家、庐州烤鸭店、华侨饭店；蚌埠的金山饭店、淮河餐厅；芜湖的同庆楼、耿福兴、马义兴（回族）菜馆、镜湖餐厅、丰富酒家；安庆的京津菜馆、新兴餐厅、江万春饼面馆；淮北的上海餐厅；铜陵的同乐酒楼；黄山的屯溪徽菜馆；阜阳的凤凰酒楼、亳州的皖北饭庄；全椒的望屏楼等。
著名的菜肴有：
符离集烧鸡 火腿炖甲鱼 腌鲜桂鱼 火腿炖鞭笋 雪冬烧山鸡 红烧果子狸 奶汁肥王鱼 毛峰熏鲥鱼 生仔鸡
黄山徽悦臭鳜鱼年产值？
臭鳜鱼是徽菜的代表性菜品之一。12月30日，安徽省黄山市发布徽州臭鳜鱼产业发展大数据，黄山现有徽州臭鳜鱼生产企业近50家，年产值约40亿元。
30日，黄山举行徽州臭鳜鱼烹饪大赛。 新华社发（施亚磊 摄）
当天，中国（黄山）徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华在黄山市开幕，将举行徽州臭鳜鱼烹饪大赛、中国徽菜食材品鉴推介会等9项活动，时间一直延续到2022年2月。
徽菜是中国八大菜系之一，是徽州地区风味菜肴的总称，其烹饪技艺形成于北宋，流行于南宋，成名于清。臭鳜鱼、毛豆腐……这些孕育自古徽州地域的美食，伴随徽商远行的足迹遍布全国。代表性菜品之一徽州臭鳜鱼，早已走出国门，远销东南亚、欧洲、美国等地。黄山市餐饮烹饪行业协会负责人说，目前黄山有徽州臭鳜鱼生产加工人员近3000人，烹饪人员3000多人。
徽菜代表性菜品之一毛豆腐。 新华社发（施亚磊 摄）
近年来，黄山市深入挖掘徽菜综合价值，促进传统徽菜与现代消费需求创新融合，运用市场逻辑和资本力量，强化“双招双引”，积极推进徽菜产业“双百亿”工程。（记者陈尚营）
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